Nel 1914 Gaspero Defilla ha comprato un’osteria dai fratelli Sanguineti.

L'osteria è un ristorante.

Dopo averlo comprato, Gaspere Defilla ha sistemato il locale

e creato ben quindici vetrine. 

Le vetrine si affacciano sui portici di Corso Garibaldi 

e si possono vedere ancora oggi.

Per sapere cosa è un portico clicca qui.

Il proprietario di oggi si chiama Mauro Pietronave.

Pietronave ha aggiunto al locale un ristorante ed una ricca enoteca.

L'enoteca è un negozio dove si vendono i vini.

Oggi il Defilla è uno dei più grandi caffè della Liguria.

Le sale sono ancora arredate come quando il locale è stato aperto tanti anni fa’.

Nel locale si possono vedere:

belle decorazioni con tende beige e rosa,

stampe e grandi specchi alle pareti decorate in stile classico con disegni floreali,

tavolini in legno,

eleganti lampadari di vetro.

In poco tempo il locale è diventato molto conosciuto sul territorio

grazie alla sua eleganza,

al servizio

ed alla buona qualità dei suoi prodotti.

Il Defilla si trova di fronte al teatro Cantero.

Grazie a questa posizione molto buona,

il Caffè Defilla era molto conosciuto dai personaggi dello spettacolo.

Molti attori e politici ci sono stati. 

Ad esempio ci sono stati:

Rita Hayworth,

Alberto Sordi,

Totò,

Gino Paoli,

Antonio Segni,

Sandro Pertini,

Giulio Andreotti.

Durante la seconda guerra mondiale le saracinesche del locale vennero dipinte con i simboli della bandiera svizzera per far capire agli eserciti di passaggio che il caffè era neutrale.

Nel caffè Defilla si sono sempre cucinati famosi dolci locali come:

•  i Sorrisi di Chiavari: dolce a base di cioccolato fondente bagnato di maraschino
  
•  la torta di mele calda con gelato alla vaniglia
•  il Pandolce.

Oggi il Gran Caffè Defilla rappresenta una parte di storia importante per Chiavari.